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苦瓜 免疫抗癌 先苦後甘
◎孫安迪（台大主治醫師、台大微生物免疫學博士）
苦瓜為葫蘆科植物苦瓜的果實，起源於非洲或亞洲，在販賣奴隸時代的早期傳入西印度群島和巴亞，約於宋或元時，由印尼傳入我國。近代科學證明，苦瓜是獨特的食療佳品。
苦瓜含有苦瓜，苦味素，5-羥基色胺和多種氨基酸如穀氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、及果膠等。維生素B1及B2、胡蘿素、維生素C，糖類，蛋白質，脂肪，礦物質鈣、磷、鐵等。種子含α、β苦瓜素、蛋白質，脂肪酸等。
苦瓜有諸多食療作用：
˙降低血糖：苦瓜在印度，民間用以治療糖尿病。印度的凱赫娜博士發現，苦瓜中存在一種名為「多-P」的化學物質，對糖尿病有類胰島素的作用。大陸中科院動物研究所研究，將苦瓜漿汁灌服糖尿病病理模型的家兔後，可使血糖明顯降低。以大鼠作實驗也得到同樣結果，但臨床試驗尚無突破性結果。
抑癌抗癌 開胃健脾
˙促進食慾：苦瓜中的苦瓜和苦味素能增進食慾，開胃健脾。
˙免疫抗癌：苦瓜汁中含有類奎寧的蛋白質，能刺激體內免疫系統，增強巨噬細胞的吞噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有所幫助。苦瓜素是一種效力極強的防癌物質，於體外實驗，在50μg/ml濃度時，使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌細胞及大鼠肝細胞癌H35、小鼠黑色素瘤B16，生長完全受到抑制。
苦瓜素對B16和人絨毛膜瘤JAr最敏感，與正常的成纖細胞比較，至少敏感20倍。苦瓜種子中提煉出的胰蛋白脢抑制劑，可抑制癌細胞所分泌出的蛋白脢，阻止惡性腫瘤生長。臨床上，以苦瓜全植株的浸出液給淋巴細胞性白血病患者，可明顯增加血紅蛋白；在動物實驗和試管中，確認可抑制腫瘤細胞的生長。
˙鎮痛作用：Bsiwas等人於1991年證明，苦瓜子在動物實驗中有明顯的鎮痛效果。這對癌性疼痛治療，有實際意義。
˙對抗愛滋：日本醫學家萃取苦瓜蛋白，除抗癌外，並對抗愛滋病具作用。香港學者也得到相同結果，並認為苦瓜蛋白有解毒功能，能增加愛滋病體的免疫功能，延長存活率。
美容聖品 苦中有味
˙皮膚美容：有科學家認為，苦瓜的生理活性蛋白質有利於人體皮膚新生和創傷癒合，所以常吃苦瓜能增加皮層活力，使面容變細嫩。
很多人不愛吃苦瓜，也或許不敢吃苦瓜，其實就跟中藥一般，現在的苦瓜滋味已經不像小時候這麼苦了，相反的，我從小（國一吧）第２次吃苦瓜便覺得他的滋味很特別，雖說不上好吃，但至於他的口感不會讓我討厭，所以別人視吃苦瓜為畏途，我總是覺得有這麼可怕嗎？尤其有一次在冬天的晚上與三五好友（還未結婚前～～真是一段逍遥的日子）到政大後山貓空一家茶館吃到一鍋熱騰騰的鳳梨苦瓜雞湯，鳳梨甜中帶酸又帶苦，苦瓜苦中帶甜，雞肉則是酸苦甜三種味道融在一起，湯汁更是多種精華匯集，在這麼寒冷的冬天夜晚，來上一盅，好友望著遠處迷濛臺北夜空（有著微雨），暢論天下事及私事，一種屬於婚前男人間的氣味真好～～
吃苦瓜好啊～～請各位好好品味這難得的滋味吧～～
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